魚を白ワインに漬け込むことで臭みが取れ、表面を引き締めて旨みを閉じ込める。
焼く際に魚を動かしすぎないことが上手に仕上げるポイント。フライパンを揺すったり、スプーンで油をまわしかけながら全体に火を通していく。
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