バイ貝のエスカルゴ風 | 今月のおうちごはん

バイ貝のエスカルゴ風 | 今月のおうちごはん

旬の魚を美味しく食べよう！おすすめ簡単お魚レシピ！

バイ貝のエスカルゴ風

調理時間25分（砂抜きの時間は除く）
1人あたり226kcal
塩分1.7g

貝を器にすることで、いつものバイ貝が見た目もオシャレなエスカルゴ風に。こんがりと焼けたチーズ風味のパン粉がバイ貝とよく合います。

バイ貝　8個
しょうゆ　大さじ2
白ワイン　200ml
水　200ml
ローリエ　1枚
A（パン粉　大さじ8、粉チーズ　大さじ4、ニンニク　1片、オリーブオイル　大さじ4、パセリ　適宜）

海水程度（3％程度）の塩水に数時間バイ貝をつけて砂を吐かせ、たわし等で貝殻を綺麗に洗う。バイ貝を水から茹でて沸騰したら火を止め、10分ほど放置する。貝から身を取り出し、1個3等分ぐらいに切る。（口と卵管、唾液腺は取り除く）

フライパンに1のバイ貝を入れ、白ワイン、しょうゆ、ローリエを加えサッと煮る。ボウルにＡを入れ、混ぜ合わせておく。

貝殻に、2の煮付けた身を2～3個ずつ入れ、2のパン粉でフタをする。オーブンで8～10分程度焼いたら器に盛る。

・バイ貝の口と卵管は、取り除いたほうが見栄えもよく美味しい。
・バイ貝の唾液腺には食中毒の原因となる毒素が含まれているため、調理時に必ず除去する。唾液腺は貝の身を半分に切ると左右にある乳白色～淡黄色の器官で、手でしごくと簡単に取り除ける。

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