赤カレイとキノコのピリッと煮 | 今月のおうちごはん

赤カレイとキノコのピリッと煮 | 今月のおうちごはん

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赤カレイとキノコのピリッと煮

調理時間15kcal
1人あたり295kcal
塩分4.3g

いつものカレイの煮付けを旬のキノコでボリュームアップ。キノコの滋味あふれる味がカレイにしみて美味しい料理です。少しピリッとした赤唐辛子の辛味もいいアクセントに。

赤カレイ４尾
シメジ・えのき茸・エリンギ・しいたけ各1パック
鷹の爪1本
Ａ（水 300cc、酒 50cc、砂糖大さじ3、しょうゆ大さじ5、みりん大さじ3、酢大さじ3、昆布茶大さじ1）
昆布茶、貝割れ菜各適宜

赤カレイはウロコと頭、内臓を取り除いて流水でよく洗い、水気を拭き取る。きのこ類は根元を切り落として食べやすく切りほぐす。鷹の爪はヘタとタネを取り除いて小口切りにする。

フライパンに小口切りにした鷹の爪、Ａを沸騰させてカレイを並べ入れ、混ぜ合わせたきのこ類を乗せて落としぶたをする。

カレイに完全に火が通るまで8分程度加熱して、カレイを取り出して器に盛る。残った煮汁できのこを少し煮てから昆布茶で味を整え、カレイの上に乗せ盛り、貝割れ菜を添える。

カレイの他にアジ、サバ、赤魚の切り身で作っても良い。
きのこ類はこの他マイタケなどでも良く、好みで組み合わせたり単品でも良い。
カレイは身が柔らかく崩れやすいので、煮汁が少ない場合はスプーンなどで煮汁を掛けながら煮ると良い。

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