サンマとごぼうの煮つけ | 今月のおうちごはん

サンマとごぼうの煮つけ | 今月のおうちごはん

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サンマとごぼうの煮つけ

調理時間55分
1人あたり57kcal
塩分4.7g

じっくり煮込んで味が染みたサンマとごぼうは、ごはんがすすむ抜群のおいしさ。
酢を入れて煮ることで柔らかく仕上がります。

サンマ 4尾（3cm筒切り）
3%塩水
ごぼう（細いもの）2本（3cm、下茹で）
昆布 10cm1枚
【煮汁】
しょうゆ 120ml
酒　120ml
水　100ml
酢　100ml
みりん　大さじ4
山椒粉　大さじ１

サンマは3cmくらいの筒切りにし、3%塩水に5分ほどつける。内臓をとりだす。

①のサンマを沸騰したお湯でさっと下茹でする。

鍋に昆布をしき、②と3cmに切って下茹でしたごぼう、調味料をいれて火にかける。沸騰したら、あくをとって落としぶたをし、弱火で30分～40分間、煮汁がなくなるまで煮る。仕上げにみりんを加える。山椒粉をかける。

・浅く、広めの平らな鍋にサンマを重ならないように入れ、動かさず弱火でじっくり煮ると煮崩れせず味もしっかり入る。
・いったん煮て温度を下げた翌日などにもう一度火を入れると、骨まで軟らかくなり丸ごと食べられる。

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