
・バイ貝の唾液腺には食中毒の原因となる毒素が含まれているため、調理時に必ず除去する。唾液腺は貝の身を半分に切ると左右にある乳白色~淡黄色の器官で、手でしごくと簡単に取り除ける。
・貝を炒める時は身が固くならないよう、さっと炒めるのがおいしく仕上げるコツ。
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