甘エビと春雨の酸っぱ辛スープ | 今月のおうちごはん

甘エビと春雨の酸っぱ辛スープ | 今月のおうちごはん

旬の魚を美味しく食べよう！おすすめ簡単お魚レシピ！

甘エビと春雨の酸っぱ辛スープ

調理時間15分
1人あたり147kcal
塩分1.8g

甘エビの旨みとマイルドな辛さが夏にぴったり。

甘エビ　200ｇ
トマト　中１個
春雨　40ｇ
きゅうり　1/2本
にんにく　1かけ
長ネギ　1/2本
しょうが　親指大1/2かけ
ゴマ油　大さじ1
酒、みりん、しょうゆ　各大さじ2
酢　大さじ3
ラー油　小さじ2
塩、昆布茶　適宜

甘エビは背中側から縦半分に切り、気になるようなら、ひげや目、尾先を取り除く。にんにく、長ネギ、しょうがはみじん切りに、きゅうりは斜め薄切りから千切りに、トマトは食べやすい大きさにざく切りにする。春雨は熱湯をかけて戻し、食べやすい長さに切っておく。

鍋にゴマ油を熱して１のにんにく、長ネギ、しょうがを香りが立つまで炒め、1の甘エビを加えてざっと混ぜる。殻に焦げ目が付いて香りが立つまで、あまり動かさずに炒めたら酒を加え、頭の部分をヘラなどで軽くつぶす。水800ｃｃを入れて煮立て、アクを丁寧にすくいみりんとしょうゆを加える。

2に1のトマトときゅうり、春雨を加え、再び煮立ったら昆布茶適宜で味を整え、酢とラー油を加えて火を止め、器に盛る。

酢とラー油の量は好みがあるので、入れずに仕上げて、それぞれが好みに合わせて加えても良い。
しょうゆをナンプラーに代えて、仕上げに香草を加えると、より本格的なエスニックスープになる。

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