塩蔵もずくでも代用できる。(塩蔵もずくを戻す際は、軽くもみ荒いした後、ざるにあけ、水をはったボールに入れる作業を3~4回繰り返す。塩抜きの目安としては、もずくを口に含んだ時、塩分がわずかに残る位がよい)
3の工程のしょうゆは、もずくの塩分もあるので加減しながら加える。
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